滑子菇采收及加工技术要点

1.收获

菌盖长到1.5-2厘米左右，不开伞时采收。未开封的嫩菇鲜嫩，品质优良。采摘时，用手轻轻拔出菇根，不要取菇块，切根撒盐，开伞时即可采摘，不去根。让自然风干。采收后清除小死菇、残根和杂物。

根据蘑菇的生长情况，缺乏营养时要使用特殊药物。

二、加工

1. 盐渍

A级：菇盖直径约1.5-2厘米，柄长小于0.5厘米，未开伞，切根。

B级：伞径约1.5-2厘米，柄长小于2厘米，断根。

C级：伞径约1.5-2厘米，茎长小于3厘米，切根。

D级：伞径2厘米以上、茎长4厘米以上的切根。那些没有分级的是混合商品。

2、腌制将处理好的香菇放入沸水中，煮沸后煮5-7分钟，将煮熟的香菇放入水中沉淀变褐色，捞出放入冷水中冷却，然后捞出，并去除剩余的水进行酸洗。标准是鲜香菇1斤加4两食盐，杀青后拌匀，拌匀后入池（或缸）。第一次加饱和盐水，防止菇体外露。 10天后跌倒一次。防雨、遮光、低温可存放3年左右，待售。

3、开过伞的干花子菇可以培养到开伞为止。采收后，即可将菇脚取出，穿串，上架，在晴天自然晾干。颜色正常，没有杂质。存放于阴凉、通风处。注意防雨、防潮，否则菇块会变质发霉，降低产品价值。

4、生鲜产品根据市场需求备货。